目前市場上出售的一種“明膠人工魚翅”可能正大量出現在高檔餐廳的餐桌上，冒充正宗魚翅出售。

　　這種“人工魚翅”一斤約20元左右，色澤金黃，形似粉絲，烹調之後口感與真魚翅不相上下。

　　據悉，人造魚翅最早由日本一家公司研制推出，主要成分為豬肉凝膠（食用明膠），目前被廣大商販用來以假亂真的人造魚翅經檢驗主要成分為明膠——豬皮、魚皮等的主要成分。

　　在一些五星級酒店，他們的魚翅湯標價498元甚至698元一份，據此推算，一斤成本20元的素魚翅能被加工成6000元至7000元的高檔魚翅，而一些大排檔、路邊攤竟然也有魚翅產品，一碗菜單上圖片與五星級酒店差不多的魚翅湯最低只需要48元。

　　據廣州營養協會的會長介紹，魚翅主要成分為膠原蛋白，其營養實質上和豬肘子無異，但是由於魚翅在加工過程中要經曆幹燥、洗滌、刮痧、漂白、烘幹等多重工藝，所以加工不當的魚翅中會摻雜很多化學元素以及殘留重金屬。

　　而人工魚翅盡管在成分和口感上都和真魚翅相似，但是一些不法商販為了追求在外觀上也和魚翅相似——同時在加工上一些小廠家可能會使用違禁添加劑，所以人工魚翅到底含有哪些成分，至今也沒有一個定論也沒有特別權威的數據檢測。

　　實質上，魚翅本身是沒有任何味道的，其鮮美取決於用於輔助烹調的高湯，所以，所謂愛吃魚翅實質上是愛吃那些久經熬制的高湯，而非鯊魚的魚鰭。也出於這個原因，即使在高檔酒店中，我們也不能保證每一碗魚翅湯都是真魚翅。